主料：童子鸡1250克

调料：姜50克小葱50克盐8克花生油60克各适量

口感鸡皮爽脆，肉软嫩而清鲜；以姜泥、葱丝佐食，滋味尤美。

制作方法

1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；

2.姜去皮拍剁成泥；

3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；

5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；

6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；

7.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；

8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；

9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。

制作提示

1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；

2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两腿骨微带血色为上品。

食品展

广州食品展

食材展

广州食材展