对大多数风格的啤酒来说，啤酒是越新鲜越好喝。

于消费者而言，喝到新鲜的啤酒是种享受；于生产商而言，保证啤酒新鲜度是口碑保证。新鲜正在成为衡量啤酒好不好喝的一项重要指标。

怎样才能做好啤酒的新鲜度呢？下面我们从啤酒生产前、中、后三个阶段来谈谈啤酒新鲜度的控制。

生产前：原料把控

酒花、麦芽和酿造水是啤酒酿造的原料，原料的新鲜度处理和水质分析调节是保证啤酒新鲜度的前提。

麦芽

在麦芽焙焦过程中，要采取有效措施控制麦芽的出炉水分，使出炉水分＜5%，这样麦芽贮存及糖化过程中就不容易产生氧化前驱物质。同时，在储存麦芽时，要注意温度、湿度和时间的控制，否则麦芽就容易出现哈喇味道，失去麦香。

酒花

作为重要风味物质，酒花需要在0-4℃的低温，抽真空或者充氮避氧储存，特别是进口酒花，如果不采用冷藏柜运输，口感和农场出来的新鲜酒花差别会很大。通常，我们用测定贮藏指数或者手泡、闻香等手段来判断酒花的新鲜度，如果酒花的外观发黄发灰，一般是储存时间太长了。

新鲜度较好的酒花

贮存时间过长

水

酿造啤酒，要根据啤酒的特点选择不同硬度、不同离子含量的水，由于水质对啤酒风味影响很大，所以建议在酿酒前，找专业的机构检测分析一下水质，检测和控制水中的铁离子、钙离子等离子和残碱度。

生产中：技术把控

啤酒酿造是一个复杂系统的生物化学反应，影响啤酒新鲜度的近500种化合物都是在这个过程里诞生。这些化合物非常活泼，和氧气相互作用，很容易发生氧化，影响到啤酒的风味，因此，在酿造过程中避氧，是控制啤酒新鲜度的源头环节。

糖化

糖化过程是麦汁吸氧的重要阶段，这时要尽量做到糖化在相对密闭的环境中进行，避免麦汁与氧气的过分接触，比如麦汁制备过程进料的方式（底部进料还是上部进料）、搅拌的速度（是否产生漩涡）等。同时，糖化过程中每一步的加热温度和受热时间，也要严格控制。

发酵

冷麦汁充氧量适当（是不是还在用氧气瓶冲氧？）；发酵过程补压，是否采用纯度比较高的二氧化碳等。

过滤

脱氧水的使用，管道及过滤机、离心机排空（酒与脱氧水的置换），清酒罐背压（会不会为了降成本，采用压缩空气背压？）等。

灌装

啤酒灌装，是在酿造过程中卫生要求最高的，属于清洁作业区，要注意空间、容器、接触面的杀菌消毒，比如输酒管道引酒方式、灌装机酒缸背压、抽真空真空度控制及回气方式、高压击沫/Co2吹扫等。同时，金属离子会促进啤酒的氧化，在选择设备材质时，尽可能使用不锈钢材质。

生产后：仓储物流

啤酒有“四怕”——光、氧、铁、热，在啤酒生产后的运输和仓储阶段，一定要注意以下三点：

避光

啤酒要避免阳光直射，不能暴晒。阳光中的紫外线会加速啤酒的氧化，破坏啤酒的稳定性，产生浑浊、沉淀等现象，这也是啤酒灌装选择棕色瓶和铝制易拉罐的重要原因。

温度

如果啤酒长时间放置在温度偏高的环境下，酒花的苦味质及单宁成分被氧化，从而破坏啤酒的新鲜口味。因此，啤酒最好储存在阴凉处或冷藏室内，储存啤酒仓库的温度一般在4-12℃之间最为适宜。

冷链

运输过程尽可能低温或冷链运输，特别是夏天，避免在阳光下暴晒。

做一杯新鲜好喝的啤酒，的确不容易！啤酒新鲜度总是会随着时间而变化，我们需要从人、机、料、法、环、测等多个方面去系统分析，从工艺、卫生和供应链等多个环节去把控，在前期保证出酒的新鲜度，在后期延缓啤酒的老化速度，保证每一杯送到消费者手中的啤酒都是新鲜好喝的！

ogp光学影像测量仪

上海高端光学测量仪器

ogp三次元影像仪

ogp影像仪怎么样